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行业新闻
食品的保管和品质很受关注
发布时间:2019-03-25 13:53 来源:未知
    校园食品安全事关学生身心健康,是各国政府、学校管理者和家长共同关心的问题。校园食品中毒事件在国外也时有发生,主要是由于学校制作和供应的食品未遵守相关安全法规。事件发生后,各国政府都正视事实,及时救治患儿,寻找问题根源,下大力气整顿。
  意大利 各负其责整改严罚 不放过一丝一毫
  意大利政府对儿童食品的检查相当严格,一旦发现学校食堂所用食品不符合国家规定,会立即下令整改。意大利学校的管理者和学生家长都有关注孩子饮食的责任和监督权利。
  意大利教育部门在2015年和2016年的全国普查中,发现了4000多公斤不符合卫生和健康标准的食材,这些食材分属于670个学校食堂,包括鱼类、肉类和奶酪等。虽然总体来看,平均每个食堂所占的数量不是很高,但是只要发现一点,责任检查员会立即记录,并且对整个食堂进行二度检查,确保不安全食品不上孩子们的餐桌。
  检查项目还包括后厨管理和卫生等,例如炊具和案板是否及时清洗、食品如何保藏、包装标签是否准确以及营养水平是否达标等。而且,学校食堂不能以次充好,不能把二等的鸡肉充当一等鸡肉做菜,或是用质量差的橄榄油代替好的橄榄油。仅在米兰地区,就有3万多件表面含氟的瓷器被停用,还有8所学校因为在厨房控制吸烟不利遭到批评。
  在这样的严查中,两年里一共有37个学生食堂被勒令停业整改,超过100人被送往司法部门接受调查,另有数百位学校管理者受到不同程度的问责和处罚,直接经济损失超过1300万欧元。
  对此,时任意大利卫生部长贝亚特丽切·洛伦津说,与其等到爆发食品中毒事件和发生疾病才重视,不如先行定期和全面检查,教育部门、学校和实际操作者各负其责,才能杜绝隐患。
  从2018年9月开始,意大利修订了法律,准许学生自带午餐上学,要求家长必须在餐盒中放入蔬菜和水果,并且有足够的营养,保证孩子营养均衡。这个方案打破了该国多年来不鼓励学生带饭,餐饮全部依赖学校食堂的惯例。
  美国 随时关注 采买环节 及时查召回信息
  在美国学校的餐厅里,食品的保管和品质很受关注。如果管理者发现食品变色、变质会立即丢弃,部分不能在规定时间内消耗掉的易坏易腐食品,特别是海鲜和肉食,也会被及时处理干净,不会放置不管,更不会与其他食品混放造成污染,从各个环节极力避免食品安全事故的发生。
  美国食品和药品管理局的网站上有详尽的近期全国各地有害有毒食品召回目录,各中小学和大学的食堂进货部门也都有查询召回食品的免费电话号码,当食品遭受季节性细菌、病毒感染,在某些餐馆引发了中毒事故,或者某种食品中检验出有毒物质时,学区负责人都能够在第一时间内掌握情况,停止购进不健康的原材料,并且对库存进行相应的检查,做特别的清洗,专门的加工或是退货。兰州市市场监管局联合市食药稽查局、城关区市场监管局对部分中小学校食堂、托幼机构食堂、“小饭桌”等进行食品安全大检查。据了解,兰州碧桂园学校、碧桂园幼儿园已经开始试行学校负责人陪餐制度,每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐,并做好陪餐记录。
  教育部、国家市场监管总局、国家卫健委于3月19日共同发布了《学校食品安全与营养健康管理规定》,要求从4月1日起,实施学历教育的各级各类学校、幼儿园应建立集中用餐的食品安全与营养健康管理。中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度,每餐均应由学校相关负责人与学生共同用餐,做好陪餐记录,及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。这项规定被公众解读为“校长陪餐制”。
  实施“校长陪餐制”,对于确保校园食品安全的意义毋庸置疑。让校长用“以身试餐、风险共担”的方式,来倒逼学校重视食堂饭菜的质量,确保校园食品安全,其意义就在于进一步突出强调“校长”是校园食品安全的“第一责任人”。“校长陪餐制”目的不在“陪”,而是在于发现问题。这是一个现场把关、实地调研和思索改进的过程,不仅要保障食品安全,还要保障食品营养均衡。校长和学生同一个窗口打饭,同一张餐桌上吃饭,并随时征求学生意见,更有利于履行好对学校食品安全的检查、监管、督导、记录责任。此外,“校长陪餐”也不失为贴近学生的好办法,有助于多倾听学生和家长的意见建议,改进学校教学中存在的不足。同时也有助于借此对学生进行饮食常识的普及和勤俭节约的教育引导,对矫正学生不良生活习惯大有裨益。
  落实“校长陪餐”制度的关键在于对其规范化和常态化的务实践行。校园食品安全是一项系统工程,从采购、验收到储存、加工,任何一个环节出现纰漏,都会造成食品安全事故。从这个角度上讲,“校长陪餐制”只是一种形式,关键还是在于落实全过程的有效监管,建立起公开透明、贯穿食品安全整个链条的监管机制。首先,要明确学校食堂的公益属性,不管是学校自营还是承包经营,不能照搬市场化经营办法,而是从卫生到价格都需要更加严格的监管,更不能存在利益关联。其次,“校长陪餐”的相关信息,有必要公开接受老师、学生的监督,参与陪餐的校长需要认真做好陪餐记录,定期通报陪餐制度落实情况和监管改进效果。而家长也应该参与到学校食品安全与营养健康的管理和监督,应该由家委会出面,组织家长代表不定期走进食堂,实地查看食品加工制作乃至采购保存环节,对学校后厨实施不定期的检查、咨询,只有这样,才能真正让学生和家长满意、放心。现在全国各地校园食堂的“明厨亮灶”覆盖率已达50%,不少地方家长可以通过各色后厨App查看工作实时视频。毕竟,家长虽然有足够的热情参与监督,但囿于精力和能力,不可能做到全程、无死角监督。借助安装监控摄像装置等方式予以弥补,做到“明厨亮灶”,不失为一项强化监督的有效措施。
  校园食品安全,责任重于泰山。应当认识到,“校长陪餐制”只是一种手段,目的在于强化学校负责人的责任感。但校园食品安全不可能独立于全社会食品安全环境,因此做好校园食品安全工作,不仅是校长等负责人要树立高度责任意识,监管部门、家长乃至整个社会都需始终将责任“置顶”,只有净化食品市场环境,确保“舌尖上的安全”,才能为校园食品安全创造良好的基础。